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Scholle Finkenwerder Art mit Blattsalat und Bratkartoffeln
Zutaten
- 4 Pazifische Schollenfilets (Nr. 6002)
- 800 g Bratkartoffeln (Nr. 3247)
- 2 EL Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
- 150 g Räucherspeck
- 6 EL Mehl
- 6 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Schollen auftauen, kalt abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Jedes Filet von beiden Seiten mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und salzen.
- Den Speck fein würfeln.
- Mehl auf einen großen Teller streuen und die Schollen darin wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schollen darin 4 Minuten braten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Schollen auf Teller geben und im Ofen warm halten.
- Die Kartoffelscheiben auftauen lassen und mit den Zwiebelwürfel und Butterfett ca. 10 Minuten in einer Pfanne goldbraun braten. Mit Salz würzen. Mit dem Fisch auf einem Teller anrichten.
- Speckwürfel in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, dann bei starker Hitze knusprig braten. Anschließend auf den Schollen verteilen und Speckfett darüberträufeln.
- Zitrone in Scheiben schneiden und die Schollen damit garnieren.
Für den Salat
- 1 Kopfsalat, 1 Zitrone, 150 g Vollmilchjoghurt, 2 EL Pflanzenöl, 1 Prise Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Kopfsalat putzen und Blätter vom Strunk lösen. Salatblätter gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Für das Dressing eine Zitrone auspressen. Joghurt mit Öl und 2-3 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kopfsalat erst ganz kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
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